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高汤的配料 这样搭配做出来的高汤味道鲜 -

时间:2018-07-05来源:中餐菜谱设计 -[收藏本文]

  高汤是指用老母鸡、鸽子等肉类为主原料熬制出来的清汤,它营养丰富,味道鲜美,做菜时需加水的地方都可以用高汤代替,做出来的菜会更美味小.百.姓.养.生.网。那么高汤怎么熬呢?高汤的配料有哪些?下面就让小编来为大家介绍一下高汤的熬制方法吧。

  高汤的做法很多,有荤有素,当然也有很多材料,这个全凭个人喜欢。在下文中小编介绍了一些高汤的熬制方法,是否有你喜欢的一款呢?

  大骨高汤底

  材料

  猪大骨1支,鸡骨架1副,清水5000㏄,洋葱1颗,红萝卜1/2条,姜1块,葱2支,米酒1/2杯。

  做法

  1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后,捞起洗净备用。

  2.取出干净的汤锅,倒入适量的清水,再加入作法1和其他材料,用大火煮至沸腾,再改小火熬煮3小时,用滤网过滤后就可以了。

  鸡高汤

  材料

  汤锅1个,鸡骨2付,洋葱1颗,西芹1太原癫痫病三甲医院片,红萝卜1条,水4500㏄。

  做法

  1.鸡骨汆烫洗净,洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。

  2.取汤锅放入作法1的所有材料,倒入水www.xbxysw.com

  3.将作法2汤锅中的水煮开后,改微火继续煮1小时关火,然后将其过滤一下,过滤后的就是高汤了。

  蔬菜高汤

  材料

  橄榄油40公克,水4000cc,红萝卜75公克,白萝卜50公克,西芹菜80公克,番茄40公克,白菜100公克,洋葱120公克,蒜头80公克。

  做法

  1、所有蔬菜切细,先将洋葱、蒜头放入油中炒煮。

  2、再将所有蔬菜放入锅中加水,以慢火煮80分钟即可。

  精华高汤

  毛汤原料

保定看癫痫病专科医院gn:left">  鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求,

  奶汤原料

  选鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等易出汤白(脂酸)的原料。

  清汤原料

  老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉做法毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。

  原料

  鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求。

  火侯

  冷水煮滚,去沫,放入葱姜,小火慢煮几小时x.b.x.y.s.w.c.o.m

  奶汤原料

  选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。

  火侯

  原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。

  石家庄青少年癫痫病治疗>普通清汤原料

  老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。

  火侯

  原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。

  精制清汤(上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤)

  取普通清汤用纱布过滤原文xbxysw.com。取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”。精制过2次的清汤叫“双吊汤”。清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香chh。常用于鱼翅,或高档清鲜汤肴。

  素高汤

  材料

  红萝卜1条,白萝卜1条,玉米2条,高丽菜1/4颗,大白菜1/4颗,黄豆芽100公克,香菇10朵,水8000cc。

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  做法<我得癫痫病十五年了,应该怎么治疗呢?/strong>

  1.将所有材料洗净后切块,放入炒锅中以大火快炒2分钟后取出备用。

  2.取一大汤锅,注入水后,放入作法1所有的材料,以大火煮开后再转小火继续熬煮2小时即可。

  日式高汤

  材料

  昆布15公分,柴鱼片30公克,水1000㏄。

  做法

  1.先把昆布表面附着的灰尘擦掉,将昆布加入水中,以中火煮至水沸(水沸腾前请先捞出昆布),改小火,并缓缓加入柴鱼片煮约3分钟至柴鱼香气释出后熄火。

  2.静置等待柴鱼片沉淀后,再以筛网过滤即可。

  结语:以上就是小百姓养生网为大家介绍的高汤的熬制方法的相关内容,从文中的介绍中,我们知道了高汤怎么熬,知道了高汤的配料都有什么,如果想要喝到美味的高汤,你就可以参考文中的做法做一下了小.百.姓.养.生.网

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