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餐饮开店,五大禁忌,速看!!

时间:2018-09-12来源:中餐菜谱设计 -[收藏本文]

特别不易,开店容易经营难。但是,在创业中下面几个失败的案例应尽量避免。

  案例一:跟风开“雷同”店

  有的投资创业者,不甘于给人打工,看着别人开店很容易,天天幻想着开店挣钱,种种原因也踏上了转型厨掌柜的漫漫长路。 个店只有四十平米,按说经营好了,大钱赚不到,辛苦钱还是很稳定的,结果不然,店“死”的很惨。

  当时流行火锅鸡、火锅鱼,就在 繁华的一条小吃街租下了一个四十平米的小店,也干起了火锅,当时没想别的,就看别人做火锅生意好的不得了,也跟着做了。根本不知道什么是市场定位,那一条街都在卖火锅,和别人干的一模一样,又是晚来的,肯天津那里看癫痫病好定做不过别人。

  舌味大厨点评:有句话叫做“人无我有,人有我精”。意思是别人都卖的东西,你想再卖就必须有超过别人的地方。市场定位要找准,做自己的特色,做差异化产品,迎合市场。

  案例二:人脉不到位

  在开店过程中, 深的感触就是人脉关系很重要,这里的人脉关系主要指与政府部门打交道。厨师 初开店,一般都是小店,钱来的不容易,很多都是东拼西凑出来的。做厨师时打交道的圈子很窄,一般都是同行,很少接触政府部门的人。开店之初,各个政府部门轮番检查,一点小问题就会让改个凉菜间结构,否则就关门自检,这对于钱很少的厨师来说,简直就是致命伤。

  舌味大厨点评:多个朋友,多条路,要长沙去哪看癫痫病好把人脉关系打通,扩大社交圈范围。

  案例三:忽略房租合同细节

  当时开店欠缺经验,在房租问题上吃过大亏。我当时接手了一个转让店,合同上还有两年就到期,房租算下来五六十块钱一平米,有的赚就接下来了, 年生意非常好,房东看到这个势头,第二年立马要求涨八万元的房租,第三年涨十几万。

  后来一算,挣得钱都交了房租,到头来还不如给人打工挣得多。我在签合同时忽略了一个细节,直接和转让人签的,没有和房主本人签,等于过了下手,合同上只有“同意转让”四个字,没有时间限制,成为这次开店失败的主要原因。

  舌味大厨点评:合同一定要去政府相关部门公正,与房东谈房租,一谈谈五至十年的租金癫痫病中医医院,允许每年有合理范围的递增,防止暴涨。

  案例四:夫妻开店,一山哪能容“二虎”

  我有个朋友开的就是夫妻店,生意不好,是典型的夫妻店受害者。老公是厨师,在后面负责炒菜,老婆以前是干服务员的,在前面负责收钱和服务。两个人身兼数职,看似分工明确,但遇到问题还真不是这么回事。

  一次,有位客人在朋友店里吃饭,当时小店刚开业,一律八折,这位客人打完折后是三百二十多元钱,不要发票, 的要求是免了零头。当时老公很爽快就点头同意了,谁知老婆坚决不同意,觉的已经打八折了,实在没有空间再让利了。

  舌味大厨点评:这个案例讲得是经营中的决策,不建议夫妻合开店,小店经营也有小店的规则乌鲁木齐癫痫哪家好,一定要人性化,让客人觉的这个店有人情味。老板与 次来吃饭的客人聊聊家常,把客人的口味记下来,下次再来安排他喜欢的菜,结账抹个零头不叫损失,做人做事都大气点,生意自然就会好。

  案例五:一味的节省开支

  刚开始开店,店小,根本不会琢磨人力资源的事。于是一场悲剧再次上演,为了省工钱,找七大姑八大姨过来帮忙,丈母娘做起了服务员,可想而知,没有经过专业业务培训的,肯定要得罪客人。端个茶,整个指头都伸进去了,很不卫生,客人当时不说,下次肯定不会来了。因为是亲戚,又说不得,影响了小店生意。

  舌味大厨点评:不该省的钱一定不要省,人力资源是后勤保障,请的员工一定要专业。