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派(Pie)的创新做法_宴席面点

时间:2018-09-13来源:中餐菜谱设计 -[收藏本文]

苹果派应该是最能让人耳熟能详的一款派了,看似简单的苹果派也有着复杂的身世。从欧洲起源但最终扎根美国,成为美国饮食代表。

在食材越来越丰富的今天,众多的水果、坚果都可以代替苹果来制作“派”,搭配甜度不一的内陷和天马行空的装饰,简单朴素的苹果派在名厨手中进化成了口感不一,造型多样的各种派。

柠檬派就是典型的一款,“油酥面团”的做法和苹果派柠檬派的酸甜平衡相比苹果派让人更有食欲,柠檬汁和吉士粉的组合保留了“派”里的水果香气,但化解了馅料的甜腻。

【柠檬派】

在派的饼皮上刷上一层白巧克力,防止饼皮边软,馅料是用柠檬汁、吉士粉、糖、鸡蛋制成的柠檬奶油,带有柠檬的香气,口感酸甜而不腻。

名词解释

【油酥面团】<癫痫如何治疗效果好/strong>

油酥面团是种油腻层状,制作起来简单但用途广泛的面团。用来制作派、馅饼、塔。如果在油酥面团里加糖,就成了甜酥面团。

原料:

中筋面粉200克、盐1小勺、无盐奶油100克、蛋1个、水2小勺

做法:

1、混合面粉与盐,加入奶油,摩擦混合。

2、再加入蛋与足够的水,制作成面团,包裹好,冷藏30分钟。

3、这样可以做出400克的油酥面团。

4、如果要制作甜酥面团,加入盐时,要同时加入1大匙细砂糖。

【传统巧克力派】

原料引起继发性癫痫病发作的原因:面粉200克、蛋糕粉300克、糖200克、巧克力300克、鸡蛋2只

配料:装饰用糖片、巧克力海绵蛋糕、白巧克力刨花、巧克力饼、榛子各少许

2.制作派的派皮,黄油加入糖打发。

3.把鸡蛋打入打发后的黄油,打匀后加入面粉拌匀。面团冷藏半小时后放入模具中压面,放入烤箱180摄氏度烤制10至15分钟。

4.烤好后的派皮放至冷却,在表面刷上黑巧克力。

5.倒入巧克力酱,可以根据口味放入酒精葡萄干等。

6.放入冰箱微冻后,外层表面可以刷上一层巧克力光亮酱,增加美感和光泽度,最后用配料装饰造型。

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TIPS

1、制作派皮之前先在模具上刷一层油,易于脱模。

2、做好派皮之后在底部刷一层巧克力,注入料之后才不会使塔饼软掉,起到隔离作用。

3、注意烤制的温度,不能过高或过低,过高会变白影响美观,过低会结块影响口感。

4、制作派皮的面团放入模具后,可以包上一层保鲜膜后放入压面金属,帮助压面成型。

 

【美式胡桃派】

美式胡桃派用的是美国碧根果,是感恩节时吃的传统甜品。

【蓝莓芝士派】

<癫痫如何治疗比较好p style="text-indent: 2em">蓝莓芝士派是无论在欧洲还是美洲都十分收欢迎的经典派。

【焦糖香蕉派】

焦糖香蕉派是传统的英式派,香蕉表面用火枪喷过,以增加视觉美感。

【芒果蛋白派】

芒果蛋白派是用时令食材制作的创新派,用奶油、蛋白和糖作为内陷,

制作秘诀:

1.混合搅拌派的内陷时,不要太大力。烤制塔饼的时候可以温度稍低(170至180度),但是时间烤得长一点,这样塔饼会有松软和酥的口感,而不发硬。

2.烤制派皮的时候可以在面皮的底部打洞,以便烘烤的过程中,里面的空气可以排出。