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莼菜的营养价值-莼菜汤的做法-食物营养

时间:2018-09-15来源:中餐菜谱设计 -[收藏本文]

游子思乡的寄寓――“莼鲈之思”
    莼菜又名马蹄草、水葵、水,以杭州西湖产的品质最佳,可分为红色和绿色莼菜两种。明末清初开始人工培植。每1 00克鲜莼菜含蛋白质745毫克,并含多种维生素、特别是维生素B伽此外矿物质、胶质、氨基酸等也很丰富,营养价值很高。
  自古以来莼菜就被视为蔬菜中的珍品,  《齐民要术》一书中称:“诸菜之中莼为第一。”&nbs沈阳治癫痫哪里好p; 中华民族食用莼菜的历史距今已有1600余年,莼菜一词曾大量出现在文人墨客的诗词、文辞之中,形成了特有的莼菜文化。如苏东坡的“未肯将下莼菜”;卢赞元的“莼鲜滑煮龙涎”;山谷的“时望青旗沽绿酒,醉煮白鱼羹紫莼”;  “花满苏堤柳满烟,采莼时值艳阳天。”  《本草纲目》称:  “莼生南方湖泽中,惟吴越人喜食之。”  叶圣陶先生曾经有篇散文名叫《藕与莼菜》,称誉莼菜汤“令人心醉”,全国癫痫十佳医院有“丰富的诗意”。莼菜、鲈鱼和茭白并列为江南三大名菜。这些典故流传至今,每逢秋风乍起时。不禁令人油生“莼鲈之思”,即游子思乡的寄寓,它的托物便是莼菜与鲈鱼。
    莼菜性甘寒、无毒,逐水饮,下逆气,厚肠胃,补大肠、小肠。有清热解毒作用。莼菜有补血、润肺、健胃、止泻等功能。李时珍将莼菜作为药物,用来外敷治恶疮痈疽。莼菜汤可清火除痱疖。莼菜茎叶捣烂外敷,可治一切痈疽疔疮。莼菜叶背分泌出保定青少年羊羔疯治疗的一种类似琼脂的黏液中含有大量多糖,对实验动物的某些移植性肿瘤有抑制作用。莼菜所含杂多糖是免疫促进剂,能增加免疫器官脾的重量,促进巨噬细胞吞噬功能。已知大多恶性肿瘤患者巨噬细胞功能下降。
    莼菜最宜做汤羹,也可凉拌;成菜色绿、鲜嫩、滑爽、清香。由于莼菜本身没有味道,所以全依赖于美味的。莼菜嫩绿的颜色与丰富的诗意,无味之味足以令人心醉。西湖莼菜汤又名“鸡火莼菜汤”,此肴馔菜色绿、在饮食上癫痫患者有需要注意的地方吗?鸡肉色白、火腿色红,色彩鲜艳,鲜嫩清香,鲜美可口。制法如下:鲜莼菜(或瓶装莼菜)150克,熟鸡脯肉50克、熟火腿肉25 克,均切成6.5厘米长的丝;精盐2.0克,鸡肉火腿清汤350克,鸡油10 克,味精2.5克。锅内放清水500克,旺火烧开后放入莼菜,沸后立即捞出,沥去水盛入汤盆中。随后将清汤、盐、味精放入锅内烧沸,浇在莼菜上,摆上鸡丝与火腿丝,淋上鸡油即成。