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山西长子炒饼的做法【图文】_山西菜谱_

时间:2019-05-17来源:中餐菜谱设计 -[收藏本文]

上大学期间,最喜欢吃学校食堂里的炒饼,里面有肉有菜有主食,关键是经济实惠。提起炒饼,山西最有名的是“长子炒饼”。在山西省东南部有个长治市,长治古称“上党”。在上党盆地西侧,东距长治市区21公里,北距太原市234公里,有个长子县,山西最有名的炒饼就出自这里,长子炒饼被评为“山西名小吃”“上党名吃”。

大学时同宿舍的姐妹有来自长子县,每次吃炒饼,就会给大伙讲关于“长子炒饼”的故事。到如今,我也嫩倒背如流了~据传说长子炒饼早在清代光绪年间就闻名晋、冀、鲁、豫, 并深受食客的青睐。在当地还流传有一段山东癫痫病权威治疗医院故事:相传长子县清代著名书法家冯士翘先生经常徒步民间深入农户写写画画,一日,他行至石哲村,口感肚饿,到一户人家打尖。户主见是冯先生到了,就吩咐家人做待客饭。冯士翘将主人端来的饭、汤吃了个干净。并问:“这么好吃的饭好喝的汤叫什么?”主人回答说:“你吃得饭是用小粉面、粉条、白萝卜条做成的,叫“炉卜”,这是我们这儿的待客饭。”冯先生听了主人的叙述,高兴地拿出文房四宝写了一首诗:“徒步特游发鸠山,漳河源头碧水翻。下山行至石哲村,进宅解渴来打尖。主人端出待客饭,粗粮细做炉卜香。”写好后,赠给主人作为留念,自己扬长而去。冯士翘回天津癫痫病医院哪里比较好家后,把在石哲村打尖吃“炉卜”的好事说给夫人。夫人按先生说的方法也做“炉卜”吃,可是怎么也做不好。于是,他再次给先生做炉卜时,和面烙饼时抓了几把白面,掺入小粉面内烙成饼,切成丝同粉条和白萝卜丝焖在一起给先生吃。先生边吃边说“好吃!好吃!如果用油炒一炒可能味道更佳。”“炉卜”后经历代饭店厨师们的改革,进化成现在的“炒饼”,但因“炉卜”是长子、屯留民间百姓的祖传,所以至今长子、屯留的百姓叫“炒饼”还是“炉卜”。

“炒饼”在长治北京军海治癫痫怎么样各个县城都有,但制作方法和原材料配备方法不一,故分为三种流派。“长子炒饼”配粉条蒜苔,最后撒蒜末;“长治炒饼”配粉条、白菜,最后撒蒜苗丝;“襄垣炒饼”是饼丝和粉条搅拌均匀,蒸软再炒。各有风味,各有特色。可是,多年来百姓定论“长子炒饼”为最佳。

“长子炒饼”在选料上精致,制作细腻,操作流程要经过48道工序。首先用温水将白面揉均匀、揪成面剂,制成合页饼状,加油烙熟,顶刀切成 20厘米长的细条,然后与肉丝、蒜苔、粉条加鸡汤,配油、盐、酱油、葱花、蒜末佐料烹炒而成。吃时加香醋,配大蒜瓣,满口生香。成品具有汉中癫痫色泽金黄,爽口不腻,质地柔软的特点。

原材料和调味料

制饼原材料:小麦面粉200克、冷清水。

配菜原材料:猪里脊肉、胡萝卜、青椒、粉条。

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