原创文学网(htwxw.com)
当前位置: 首页 > 金枪鱼的做法大全 > 内容详情

怎样做好“纸包炸”菜肴_炒菜技巧

时间:2019-05-17来源:中餐菜谱设计 -[收藏本文]

“纸包炸”菜品盛行于两广,是有名的菜式之一。有梧州纸包鸡、纸包牛柳、纸包鹿柳、纸包猪柳等,具有清淡爽口,嫩脆鲜香的特点,既可当小吃,又可成为筵席大菜。的厨师们取其特殊的烹制法、吸收于川菜的食苑之中,为川菜增添了新的风味。

“纸包炸”菜品是以玻璃纸将焦作市第二人民医院癫痫科好不好原料包裹封好,入热油中炸至成熟的烹制法。它的一大优点是保持食物的营养成分不致流失,原汁原味。其烹制方法简单,以纸包鸡为例,具体操作如下:

取鸡脯肉片成2厘米宽、3厘米长的片子,入蝗油内浸渍一下,以增加鲜味和咸味(做此菜要用蜷油,方不失其风味),将马蹄(又什么抗癫痫药副作用最小了名地力)切成薄片,以二片鸡脯夹一片马蹄,用裁好的玻璃纸将鸡片包好。包裹鸡片颇有一番讲究,一张裁好的正方形玻璃纸,对角一折,在离对角线2厘米处,将鸡片横放其中,再把两边抄折拢,然后折一转,将纸角往里一塞。吃时用筷子夹住显露在纸角的一端,轻轻一抖,封好的纸包即散开,露出鸡片,便长沙公立知名癫痫医院于进食。纸包鸡要求一块一块包成长方形,要包严实,勿使透气。

炸纸包鸡需用菜油或花生油,将油温烧至七、八成(180—200度),把包好的鸡脯从锅边入油锅内,用筷子夹住不时翻面,炸至玻璃纸呈草黄色时,捞起置盘内摆成“一封书”的形式。炸制中应注意掌握好火候,火四川癫痫病哪里治的最好候不到鸡片不易熟,火候过老,玻璃纸就会焦糊破碎,影响肉质的细嫩鲜美,甚至不能食用,这一点是至关重要的。

延伸阅读