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改良卤水的配方及调制方法_饮食新知

时间:2019-05-18来源:中餐菜谱设计 -[收藏本文]

原料

八角25克

桂皮15克

小茴香15—25克

甘草lO克

山柰10克

甘菘3~5克

花椒20克

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砂仁10克

草豆蔻5克

草果15克

丁香大葱冰糖精盐精炼油5—15克

生姜15G克

料酒350~500克

味精350—500克女性癫痫能不能治疗好p>

鲜汤50克

纱布袋100克100克15克5000克2个

卤汁制法

①将八角、桂皮、小茴、甘草、山柰、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两分,分别装入宽的纱布袋中并用细绳扎紧广州市什么癫痫病医院好袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

②将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

③锅置火上,掺入鲜汤.5000克,放入葱,调入精河南省三门峡市中心医院癫痫科好不好盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成鲜卤水。

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