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自制火锅底料_自制火锅底料的做法火锅菜谱

时间:2019-05-18来源:中餐菜谱设计 -[收藏本文]

前面小云做了清油版的重庆麻辣底料,这次来个荤油版的,也就是牛油版的,加了牛油的火锅底料就是香,很多亲反应说里面的香料找不到,这次做的调料和配料都是常见的,所以制作起来简单多了,筒子们也不会费力的去到处找材料了~~味道当然也不会差,试试你就知道了~

重庆火锅的灵魂【自制火锅底料

主料:干辣椒100克,干花椒100克,牛油150克。

配料:菜籽油300克,盐桂皮10克,老姜20克,草果5克,八角20克,大蒜40克,辣酱、茴香、香叶2克,白保定羊癫疯要治疗多久胡椒粒、郫县豆瓣酱、白酒醪糟50克,鸡精,,大葱。

自制火锅底料的做法

1.准备材料:贵州大红袍和四川二荆条辣椒,花椒,桂皮,八角,草果,白胡椒粒,茴香籽,香叶

2.大葱切成长段,大蒜和老姜切成片

3.起锅,化开牛油后再加入菜籽油,烧热后关火冷却5分钟(用菜籽油是最好的,没太原哪里治癫痫病好有菜籽油就用玉米油,牛油是不能少的)

4.再开小火放入桂皮,八角,草果,白胡椒粒,茴香籽,香叶炸出香味

5.加入蒜片、姜片,郫县豆瓣酱,辣椒酱,白酒,醪糟同炒,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发

6.再加入、干辣椒、花椒最小火不停的翻炒,中途要要铲子不停的滑动以免糊锅,也别离开人,以免炒糊了。(这个只是底料,烫火锅的时候,要另加骨头汤或是清水)

7.倒入鸡汤或大骨汤,没有就用清水益阳癫痫病要治疗多久也可以,加入盐、鸡精烧开

8.熬好后装在大盆里端上桌,这样就能涮各种食材了~

麻辣火锅的底料分荤油派和清油派,荤油是用牛油作为基础油,也有人喜欢加猪油或鸡油,冷却后会凝结成块状。我是清油派的,用植物油做基础油,熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。如果你喜欢荤油版本,把原料里的植物油换成牛油就行了。待要吃火锅时用兑上适量的底料,就是红汤锅底了。高汤可以用猪大骨或是牛骨熬煮,也可以用蘑菇大葱等煮的素高汤。超市里卖的火锅底料大治疗癫痫病的十佳医院多味精味过重还都是牛油版的,吃多了让人腻。试试自制的火锅底料吧,保证不会失望。

美食小贴士

1.熟油炸香料这一步很关键,如果是生油烧热后放香料进去,香料马上就会糊掉而香味还出不来。(这一步很关键,要熟油炸香料,而且火候不能大,大了就糊了,味道也出不来)

2.炒香料的过程很漫长,目的是让香料和辣椒香辣味完全融入油里。

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