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四川麻辣香肠_四川麻辣香肠的做法川菜菜谱

时间:2019-05-18来源:中餐菜谱设计 -[收藏本文]

远行路菜----四川麻辣香肠

交通不便的年代,人们远行时,通常会带上能长期保存的食物,他们被统称为路菜。路菜不仅用来果腹,更是主人熟悉的家乡味道......

麻辣,四川经典美食之一。中国的很多地方都有在过年前制作香肠腊肉的习惯,四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面,风味十分独特,麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种,其色、香、味、形等均与其它香肠有异,进食时香辣味重,咸中带甜,稍有麻舌感,能促进食欲,风味甚佳。

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材料:肥瘦三七比例的猪夹心肉丝5斤,白糖50g,盐50g,生抽5勺,老抽5勺,花椒粉30g,辣椒粉30g,红曲粉30g,白酒100g。(花椒粉和辣椒粉的量可以根据自家口味添加)

做香肠的工具:盐渍肠衣一包,羊肠衣一包,大小号漏斗各一个,绳子适量。

四川麻辣香肠的做法

1、肉丝拌入麻辣调料,拌匀,腌制2个小时,肠衣清水冲洗,用自来水灌洗肠子几次。

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2、清洗好的肠衣全部套入漏斗里,末端打节,漏斗内依次灌入腌制好的各种口味的肉丝,灌入到一定的长度,用牙签在肠子上分别扎几个小洞,挤去空气。

3、再用棉线按一定的距离给肠子紧紧的扎上绳子,分成均匀的小段。灌好的肠子挂起来,在阴凉通风处阴干1-2个星期,晾至肠子表皮干硬即可收藏进冰箱冷冻层,慢慢享用了!

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成品:自己家做腊肠还是非常的方便简单的吧!看了你也动手试试吧!自己做的腊肠吃了最放心了,那味道也是超级棒呢!

特别提示

1、猪肉买好,请卖肉老板用机器切成丝,或剁成泥,可以省事不少。

2、相对口感而言,肉丝要比肉末做的腊肠口感更加好,吃起来更加有弹性,所以除非追求口感特别细腻的,一般只要用肉丝灌肠子就可以了,速度也快。

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3、灌肠子时,建议戴上一次性手套用手指按压,灌肠子非常方便。

关键词:

你吃的香肠安全吗

香肠一般是由鲜肉做成的,为了使其保持鲜度和存放的时间久一些,会在制作过程中,加入一定比例的防腐剂亚硝酸钠。亚硝酸钠在人体中能与肉类蛋白中的胺结合,形成一种叫做二甲基亚硝基胺的物质,这是一种强致癌物。它...