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麻婆豆腐的做法,尖椒干豆腐的做法

时间:2019-07-13来源:中餐菜谱设计 -[收藏本文]

外国人认识中国菜是从麻婆豆腐开始的。麻婆豆腐中的重要调味料就是花椒。它是中国特有的香料,因而花椒有中国调料之称。花椒位列调料十三香之首,为职业厨师和家庭主妇所青睐,尤以川菜中使用最为广泛。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼肉等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。 麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。这道菜的主料是嫩豆腐,配料是牛肉馅,它以"烧"法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油有继发性癫痫需要咋治疗绿的青,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜、活的独特风味。父亲以前在四川工作一段时间,特别喜欢吃辣的, 因此对于这道美食总是念念不忘。 现在年纪大了,牙口也越来越不好,豆腐是老人的理想食品,因此琢磨着如何能做道地道的“麻婆豆腐”给他吃。 将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中泡上十分钟去除豆腥味,同时准备其它配料:豆豉、豆瓣酱剁碎,小葱切成末,姜蒜也切成末;炒锅烧热,放入油,放入豆瓣酱、豆豉、姜末、粉(喜欢加就加上,我怕辣潍坊青少年癫痫病治疗,我爸嗓子不好, 也少点辣吧)等煸炒出香味;再放入牛肉馅炒散,待牛肉馅炒成金黄色,倒入点料酒和生抽去腥上色;倒入肉汤煮沸后放入豆腐煮二、三分钟;最后用湿淀粉勾芡即可;不要盛出后撒上花椒面和小葱,用热油再哧一下激发其麻香味,这样就大工告成了。豆腐清香软嫩, 色泽淡黄,表面盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不使很快散失,趁热吃滋味更佳,花椒面也扑鼻,吃上一口,麻辣的口感立即在口腔里跳着舞。。

麻婆豆腐功效:安神,强身健体,护发生发,抵抗力车祸导致患上癫痫病该怎么办,降压。

麻婆豆腐工艺:烧,难度:初中水平,人数:2人份,口味:麻辣味,准备时间:10分钟,烹饪时间:<10分钟。

陈麻婆豆腐(人们习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边,原名“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河,不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆,上面是抓鱼,绘有金碧彩画的桥亭,桥上常有贩夫走卒,推车周口治疗儿童癫痫病医院哪家好抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、,再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长,陈氏对烹制有了一套独特的烹饪技巧。烹制色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧,则被称为“陈麻婆”,其饮食小店后来也以“陈店”为名。 二流芡这种半流体的芡汁多用于烧、烩、羹汤之类的菜肴,如、豆瓣鱼、蹄筋等。二流芡要求芡汁与主料交融在一起,而且呈流态,达到通常所说的亮汁亮油。若是用于羹汤,则应如稀浆糊状。