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自制酒酿的家常做法

时间:2019-07-16来源:中餐菜谱设计 -[收藏本文]

  自制酒酿近一年了。天越来越冷,寒冷的清晨来碗酒酿蛋花汤,驱寒暖胃,天天喝也不会厌烦。在冬天即将到来之时,把我自己摸索的懒人版自制酒酿与大家共享。传统的方法对于我来说过于繁琐,泡半天,蒸三十分钟,再倒来倒去,看这个步骤就没有做的动力。不可否认,对于用做酒酿来说,这个步骤是比较保险的。想做好酒酿第一是做出松散熟透的米。为什么传统的方法用糯米?因为糯米支链淀粉含量近百分百,不易老化,利于根霉菌分解成糖。但是糯米如果用电饭锅、压力锅煮的话,很难煮出松散的米来,所以我选择用东北(即粳米)来做,粳米支链淀粉含量近90%,比南方的籼米要高一些。癫痫引起的肌肉抽搐怎么治疗用粳米就相对容易的煮出适合的米饭,用电饭煲煮松散的米饭是比较容易的事情,但是我家只有电压力锅,只好用电压力锅试验,从开始泡米后蒸熟,到现在的直接加水煮米,步骤简化了很多。做酒酿第二步就是发酵。30度左右的温度最适宜根霉菌的繁殖,用米酒机操作更易成功,因为温度控制好,机器发酵需要时间一般比室温发酵短。米饭凉到30度左右加酒曲最合适,如果控制不好,宁可稍凉不能热。煮好的米饭也不宜久放,以免大米老化。发酵前期根霉菌需有氧环境,后期酵母菌在无氧条件下把葡萄糖转化成酒精,所以后期可以加水(另一方面原因是煮米饭时放水较少,不利于后期发酵)。夏天室温发酵癫痫病可以治愈吗可以,冬天放暖气片也行,个人还是比较推荐买个米酒机制作(或者其他有此功能的家电),1.5L的更好。了解了酒酿制作的原理再来做会事半功倍,建议新手第一次用纯大米试验。以下写的是加了部分的方法。

  酸奶机、电压力锅

  1.大米与黑米混合,加水适量。可以泡五分,加热煮饭。电压力锅不宜久泡。电压力锅煮米饭参考用水量:黑米和大米加水后共计约570g。如果是300g大米,加约280g水。如果有电子称称重最好;水量大概为刚没过米一点。

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  2.米饭煮好后趁热用勺子翻动。放置到米饭不烫手。中间可以翻动一两次,利于降温。一般情况半小时内就能降到合适的温度。

  3.加入1g左右酒曲。大概是1/4茶匙的突出一点的量。

  4.酒曲洒在米饭上面

  5.凉白开10-20ml,分次加入米饭搅拌,一次不要加多。

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  6.加水量以米饭可以弄散即可。

  7.米饭转入内胆,中间弄孔,放入酸奶米酒机

  8.表面白色絮状物质为生长旺盛的根霉菌。

  9.一般30小时后,底部有少量水渗出,米饭与内胆侧边会分开。