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五香熏鱼(7)

时间:2019-08-09来源:中餐菜谱设计 -[收藏本文]

原料:草鱼段800g

料汁:蚝油2汤匙,香醋1汤匙,卤水汁4汤匙,生抽2汤匙,白糖3汤匙,香油1茶匙,盐1茶匙,干辣椒10个,麻椒(花椒)15粒,葱半棵,姜2-3片,八角1个,蒜3瓣

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腌鱼料:白胡椒粉1茶匙

其他:淀粉30g,食用油600ml(实耗很少),清水200ml

做法:

1.锅里加200ml清水,再放入料汁中所有配料,大火煮开后转中小火煮5分钟后倒入容器晾凉备用。

2.草鱼段切成2cm厚的块,加白胡椒粉抓匀腌渍20分钟,再薄薄的沾上一层淀粉。哪家医院治疗癫痫疾病效果好>

3.锅里倒油,中火烧至8成热,放入鱼块,继续中火炸3分钟左右,炸至鱼块呈金黄色。

4.炸好的鱼块捞出后趁热放入料汁中浸泡3-4分钟。

5.浸好的鱼块捞出放入保鲜盒,盖好盖子放冰箱冷藏一夜后即可食用。

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小贴士:

1.料汁中的各式调料可以根据个人的口味适当增减,我做的这个料汁口感烧甜,如不喜欢甜口可减少糖的用量。如果喜欢鱼块的颜色深一些,可以加些老抽来调色。

2.如果不知油温何时为8成热,可以拿一根干净无水的筷子插入油中,筷子周围出现密集的气泡,如果是用铁锅热油,油锅的银川哪家癫痫医院正规上方会有明显的油烟。

3.鱼块一定要捞出趁热放入料汁,这样才能更好地吸收料汁的味道。如果料汁不能完全浸没鱼块,可以将鱼块翻面浸泡。

4.浸好的鱼块捞出后就可以食用,不过个人觉得,冷藏一夜后味道更佳。