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香辣豆花鱼片

时间:2019-08-09来源:中餐菜谱设计 -[收藏本文]

主料:

草鱼中段(去骨)250克

内脂豆腐1盒

腌鱼料:

黄酒、盐、蛋清、淀粉适量

调味料:

葱、姜、蒜末适量

朝天椒4个

花椒1大勺

郫县豆瓣酱1大勺<中医可以治疗癫痫病吗/p>

料酒1大勺

生抽1小勺

糖1小勺

盐适量

炒熟花生米适量

做法:

1、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,鱼肉斜片成大薄片,放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀,浆制10分钟左右。(鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用,具体做法可见这里)

2、葱、姜、蒜切末,朝天椒切小段,郫县辣豆瓣酱剁细,炒熟的花生米略擀碎备用。

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3、锅中放油,小火炒香花椒先捞出,再放入朝天椒炸香捞出待用。

4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸出红油,加入鱼汤烧开,烹入黄酒、酱油,再放入糖和一点点盐调好味道。

5、将腌好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。

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6、将内酯豆腐(豆花)用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中(锅子或者深盆都行)。

7、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中,撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段(之前炸香的花椒粒也可以放上,不过我不喜欢吃的时候吃到花椒颗粒,免了),烧热汤勺里的油(冒烟)浇在上面即可。

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小贴士:

1、辣椒、花椒以及调味料的用量仅供参考,请根据自己的口味和嗜辣程度酌量调整。郫县豆瓣酱中含有盐分,汤料中的盐要酌量少放。

2、鱼片一片片下锅比较好,入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久,防止鱼肉过老不够嫩滑。