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拆骨掌翅的做法,拆骨掌翅怎么做好吃-地区特色

时间:2019-09-11来源:中餐菜谱设计 -[收藏本文]

  鸡跖之美昧早为世人所知。《淮南子》记“齐王好食鸡跖,一食数十”。唐《西阳杂俎》曰:“生鱼熊掌,孟氏所称;鸡厢猩唇,吕氏所尚。”拆骨掌翅为江苏淮阴名菜,以鸡爪(跖)、鸡翅熟制后去骨再浇上鲜香卤汁而成。其特点是:选料讲究、制作精细、形态完整无骨,掌脆、翅肥,清爽鲜香,为下酒佳肴。<绵阳治疗癫痫病医院那里比较专业/p>

  【原料】

  主料:鸡爪 12 只,鸡翅膀 12 只。

  配料:香菜叶 10 克。

  调贵州癫痫病医院哪家比较好料:白酱油 50 克,香醋 1 克,白糖 3 克,味精 2 克,芝麻油 25 克。

  拆骨掌翅的做法:

  1.将鸡爪斩去爪尖和鸡翅一起放入开水中烫一下,捞出洗净后,放入锅中,舀入清水,没过鸡爪翅。烧沸后改小火焖北京306医院癫痫科预约电话约 30 分钟至熟,捞出冷却后,用手指剔去爪骨和翅骨(要求保持完整不碎),然后理齐切成约 2.5 厘米长,放入腰盘中,摆出鸡形,盘边放上香菜。

  2.将白酱袖、香醋、味精、白糖一起放入碗中,调和成汁,浇在爪翅上,淋上麻油即成。

  北京癫痫病医院哪里好tyle="color: rgb(255, 0, 0);">优小窝小贴士:

  此菜在煮鸡翅、爪时,以能去骨为度,不能煮过火;其次是在调味时可根据各人的口味增减调味品及用量,如喜吃辣者,可增用辣油。