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猪蹄冻 啃走你的鱼尾纹!烹饪技巧

时间:2019-11-15来源:中餐菜谱设计 -[收藏本文]

  猪蹄冻是鲁菜中非常具有代表性的一道菜,却不像其他鲁菜那么咸。成品猪蹄冻色泽晶莹、通透,且绝不会油腻,可谓低脂高胶原蛋白,爱美的女生和怕胖的女生都可以放心吃!猪蹄冻这道菜大多数人都喜欢在冬天做,借用自然界的低温把汤变成冻,然后享受“啃”的乐趣。爱美的各位美眉心动了吗?下面就让小编为大家介绍一下各种美味的猪蹄冻的做法吧。

  一、猪蹄冻营养价值

  1、有有效改善机体生理功能和组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。

  2、对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

  3、含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

  4、营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。

  5、重点增加癫痫病的女孩会影响生孩子嘛肌肤的弹性。每天持续摄取5000mg的胶原蛋白质可增加肌肤的弹性,减少细纹,让肌肤看起来更年轻。

  二、猪蹄冻的做法:

  做法之一:

  食谱原料:猪蹄2个,猪皮2块,生花生少许,大料包1个,姜片少许,葱段少许,生抽适量,盐适量。

  做法

  1、猪蹄剁开,猪皮切两刀,先过水焯一下。

  2、然后换水加大料包,葱姜片少许,生抽少许煮开锅,小火煮3个小时至猪蹄软烂。

  3、同时另起一个锅,煮花生到熟烂,最后单独捞出猪蹄与猪皮、花生、汤汁过滤后,混合在一起备用。

  4、保鲜盒铺上一层保鲜膜,待猪蹄稍凉后,去掉骨头,把皮与肉撕碎,连同放入保鲜盒。

  5、过滤后的汤汁倒入。待凉后放入冰箱3-4小时即可。

  6、冻好的猪蹄冻挖去上面一层油。切块后加醋,生抽,青蒜,香菜,香油少许盐武汉癫痫病的医院拌匀即可。

  做法之二:

  食谱原料:生花生米,配料,大葱,生姜,,盐猪蹄,花椒,味极鲜酱油,生抽,料酒。

  做法

  1、生花生米提前泡在清水里,约24~36小时左右,每10~12小时换一次水。

  2、猪蹄洗净,泡入清水,约半小时到1小时即可。

  3、花生米去皮、大葱切段、生姜切片、取蛋清。

  4、把泡在水里的猪蹄再次洗净,捞起沥水,然后在脂肪层较厚的地方改刀开口。

  5、把改好刀的猪蹄放入煮锅里,准备去油去腥的操作,平铺后加清水,水高没过猪蹄高度的2.5倍。

  6、加入切好的葱、姜、花椒,再加入料酒,料酒的量不用太大,基本以水色微微变黄即可。

  7、开大火煮沸,待水面浮起一些油脂和杂质,就可以调至中小火。

  8、把准备好的小孩抽风怎么办蛋清倒入一半,蛋清成型时,把蛋清和浮沫一起撇出,然后倒入剩下的蛋清,重复操作前面的步骤。

  9、蛋清和浮沫基本撇干净之后,关火,迅速捞出猪蹄放入冷水中洗净。

  10、把洗净的猪蹄放入高压锅,铺平,加水,水量为猪蹄高度的2倍即可,加入花生米、盐、味极鲜酱油、生抽。

  11、开大火煮,待高压锅发出有规则的气音后,转中小火煮5分钟,然后再转至大火煮5分钟,小火转大火的步骤重复三遍,总计用时30分钟左右。

  12、上一步骤完成后,转小火继续煮20分钟,关火,静待高压锅自然放气,不要着急开盖,待锅的温度转温后才可掀开锅盖。

  13、把猪蹄汤装入准备好的容器,静置凉透,封好,放入冰箱恒温室。几小时后晃动容器,确定猪蹄冻已成型,即可开吃,这时候连骨头都糯糯的可以咽下去哦。

  三、猪蹄冻温馨小贴士

  1、买猪蹄的时候可以要求店家剁开,比较省事。但是在洗生猪蹄的时候要特别注意手,碎骨锋利粗糙,容易刮破手指引起病症。初做者可以带橡胶手套清洗。

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  2、喜欢黄豆猪蹄汤的盆友们可以用黄豆代替花生米,但黄豆浸泡时间要更久,大概48小时左右。换水频率是一样哒~夏天浸泡花生或黄豆的时候,记得放入冰箱,避免发芽。

  3、蛋清的量,两只猪蹄,蛋清准备了三个蛋的量。蛋清倒入后不用着急捞出,它会让汤里的杂质自然拢在一起,方便捞出。

  4、用煮锅煮过之后,猪蹄基本已经是熟的。有的盆友喜欢剔骨,这样虽然吃着方便,但如高压锅煮过之后,皮肉会特别烂,少了Q弹的口感哦。

  5、放入高压锅的时候,生抽是用来提升清爽口感,所以不用太多。盐和味极鲜的量也不用刻意有标准,因为汤咸了猪蹄和骨头味道刚好。实在是担忧的盆友刻意沾水尝尝看。如果家里没有味极鲜和生抽,用普通黄豆酱油代替也可以,不过颜色会比较重,酱香味道也会浓很多。

  6、花生米的量,看个人喜好,加多的话,花生香气会重一些,冻也会比较甜。喜欢脆口感花生的朋友,可以在花生去皮之后,先在热水中焯熟,再放入冷水中浸泡等用。

(责任编辑:高雪茹)