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好味道的低热量咸面包---汤种黑胡椒吐司[图解]-美厨邦

时间:2019-12-02来源:中餐菜谱设计 -[收藏本文]

 

汤种,黑胡椒,吐司

  这是一款咸味的面包,虽然方子含糖,不过这个量几乎是吃不出什么甜味的,对发酵的作用更明显一些。

  方子来自《我爱面包机》一书,不过我把直接法改成汤种法了,材料的用量略有改动。

  如果你想使用直接法制作,请参考这个方子:

  用料:高粉250克,盐5克,糖10克,粗粒黑胡椒(磨碎)1小勺,橄榄油10毫升,水180毫升,酵母3克

  日本人非常喜欢将各种食材融入烘焙中去,什么菠菜、纳豆、芥末,都能用到戚风、面颞叶性癫痫什么症状包,甚至饼干中,因而别奇怪黑胡椒做面包。

  味道没你想得那么奇怪,口感虽然不如加了大量牛奶和黄油的面包,但是细嚼起来自有一股过瘾的味道。

  而且,这方子如果用来做三明治,或是咸口的点心,那是非常赞的。

  最重要的是,热量很低,因而自会有一众粉丝吧! 

  主料

  汤种:高粉25克,水100克(取100克加入主面团)

  主面团:高粉240克,水95克,绵白糖10克,盐5克,粗粒黑胡椒(磨碎)1小勺,橄榄油10毫升,酵母3克

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  【汤种黑胡椒吐司】——好味道的低热量咸面包的做法步骤

  1. 汤种黑胡椒吐司

  用料:

  汤种A:高粉25克,水100克(取100克加入主面团)

  主面团B:高粉240克,水95克,绵白糖10克,盐5克,粗粒黑胡椒(磨碎)1小勺,橄榄油10毫升,酵母3克

  2. 将汤种材料用小火加热至粘稠糊状陕西成年癫痫医院,冷却后直接使用,或冷却后冷藏一晚上再使用;取100克加入主面团。

  3. 将汤种材料A和主面团材料B加入面包机桶中。

  4. 面团和至完全,收圆,放入盆中,盖上保鲜膜进行第一次发酵。

  5. 面团发至2倍大左右,手指戳洞,不反弹不陷即完成第一次发酵。

  6. 面团分割成二团(或者按你喜欢的整形方法处理),盖上保鲜膜松弛10分钟左右。

  7. 用手指关节压出面团中的大气泡(无蛋无奶低糖的方子,成分很简单,整形时无需用力擀卷,用手拍出大气泡即可)。

  8. 直接收圆。www.meichubang.com

  9. 或压卷两次,卷成小孩癫疯病有哪些症状圆筒状。

  10. 放入模具中(我所使用的是正方形水立方吐司模,两个用量相当于一个450克吐司模,大家可以使用自己喜欢的模具,或直接面包机进行烘烤。)

  11. 面团在温暖湿润处(温度38度,湿度80%左右)进行最后发酵,发到模具的八九分高(这种低成分的方子后发能力不足,如果想做成直角,就发到九分)。

  12. 盖上盖子,放入预热好的烤箱中,进行烘烤,中下层,·200度,上下火32分钟(含糖量很低的方子不容易上色,烤温可以适当高一些)。

 

  13. 出炉后,晾架上散热,手温后装袋即可。