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浙江菜谱家常菜做法大全[做法大全]-

时间:2019-12-03来源:中餐菜谱设计 -[收藏本文]

关于各种家常浙江菜谱家常菜的做法大全带图解

 

  一、杭椒鲍菇炒牛柳

  材料:牛扒肉150克,杭椒6个,杏鲍菇一个,朝天椒一个,蒜两瓣,姜一片,盐少许,生抽、蚝油各一匙。

  杭椒鲍菇炒牛柳的做法

  1.牛扒切稍粗些的条;

  2.蒜切片,姜切丝,杏鲍菇切条,朝天椒、杭椒分别切段备用;

  3.炒锅注油烧热,放入牛肉滑至变色盛出备用;

  4.锅内再重新加少许油烧热,入杏鲍菇炒出水分至鲍菇表面略微变黄盛出备用;

  5.炒锅重新油烧至三成热时入蒜片、姜丝和朝天椒爆香,接着倒入杭椒略炒,再后倒入牛肉和杏鲍菇,调入盐、生抽和蚝油翻炒均匀即可。

  小提示

 小儿因惊吓抽搐 1.此菜要旺火快炒;

  2.牛扒肉本身已调过味,所以生抽和盐只加一点就好;

  3.杏鲍菇一定要先炒出水分才更好吃;

  3.如果是用未处理过的牛肉炒,在切成粗丝后要加少许盐、胡椒粉、淀粉、料酒和食用油拌匀,腌制十分钟。

  二、干炸响铃

  原料:千张1张,瘦肉馅适量,绍酒、食盐、酱油适量;

  二、干炸响铃的做法

  1、买来的千张用水泡开;

  2、瘦肉提前剁成馅,加入绍酒、食盐和少量生抽搅打上劲,抹在摊开的千张上面;

  3、然后从下方紧紧地卷起来;

  4、卷好收口抹一点点肉馅,切成小段;

  5、锅里放足够的油,先大火加热到中温;

  6、孩子癫痫病发作有什么不舒适吗转中火,放进去慢慢炸熟炸透;

  7、然后捞出来沥油,开大火,等油温高了复炸一遍,把里面剩下的油逼出来,然后沥油就可以啦!

  特别提示:据说油炸东西如果要好吃要分两步炸,中温的时候把东西炸熟,然后转高温把食物里面的右臂出来,这样就算是放凉了也还会很香脆呢!

  三、西湖醋鱼的做法

  西湖醋鱼,是杭州名菜中的看家菜!看起来红红火火的非常喜庆又讨彩,所以也经常被点为新年年菜的菜单!

  此道菜选用西湖草鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,味道鲜嫩酸甜。

  家里制作西湖醋鱼不用选黑龙江癫痫病医院择体积膨大的草鱼,平常家庭爱吃的鲑鱼,鲈鱼都是不错的选择的。

  年年有鱼----西湖醋鱼

  材料:鲈鱼1斤左右一条,生姜一块。

  调料:绍兴黄酒50g,酱油75g,玫瑰醋50g,白砂糖60g,湿淀粉水50克,胡椒粉适量。

  西湖醋鱼的做法

  1、先片鱼片:把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片,另一边为雌片),在雄片上,从颔下2-3厘米处开始每隔2-3厘米斜片一刀(刀深切到鱼骨),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处切断,使鱼分成两段。(我们家庭买的是小鱼,就不用切断了)再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约3-4厘米),不要损伤鱼皮。

  2、大锅里水烧开,将姜片放进,再把片好的鱼片放入锅中,先放入雄片,再放雌片,鱼头对齐,皮朝上,加黄酒和少量盐,关火盖盖子浸养4分钟后,再将水烧开陕西治癫痫医院后,捞出鱼装盘。

  3、焖煮鱼的时候,生姜切末,调一碗生粉水,再把所有调料放进小碗里拌匀。

  4、锅内留下约200克鱼汤水,加入调料碗的所有调料一起煮滚,撒上少量胡椒粉,再加水淀粉水勾芡,汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。最后把煮滚糖醋汁徐徐浇在鱼身上,撒上少量生姜末即可。

  特别提示

  1、鱼的挑选可以是鲑鱼和鲈鱼等肉多刺少的鱼,家庭食用一斤左右最合适。

  2、这个鱼主要是靠浸泡养熟的,所以最后煮沸后要立即关火,此时的鱼肉会十分鲜嫩。

  3、芡汁不宜过于粘稠,淀粉水不需要全部加入,加到汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。

  4、调料的选择要选江浙一带的产品,做出来的西湖醋鱼才会口味正宗,买不到江浙普通酱油的话,可以用5勺生抽+2勺老抽代替。