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燕窝的选购技巧-

时间:2019-12-04来源:中餐菜谱设计 -[收藏本文]

   主产于泰国、印度尼西亚、缅甸、日本和我国广东、海南两省。散落在海岛悬崖绝壁的洞穴、裂缝、孔隙中,由金丝燕把海中的小鱼虾及海藻之类吞吃后,化为带黏液性的唾液,一点一滴地吐出来湖北好癫痫病医院用以筑巢,然后凝结而成,因形似燕子窝而得名。

  燕窝颜色颇似生丝,细小、坚固,织得很紧密,有的像白瓷杯或白瓷碗,有的色较暗或呈红色,因而分为白燕、毛燕和血燕。白燕又叫宫燕,是金丝燕第一次或第二次纯粹用唾液凝筑而成的巢,颜色较白,甚至洁白,营养价值最高;北京哪治癫痫好毛燕是在人们一再采去其白色巢窝后,金丝燕已无更多的唾液可吐,但为了栖身,只有用身上的羽绒毛与部分唾液混合凝筑而成的巢,因而含较多的杂质,色较暗,所以品质较差;血燕则是金丝燕已无唾液可吐,又急于筑巢,使用带有血丝的胶质物筑起,又称为燕根,品质当然是更次的。

河南治疗癫痫病医院>  真品的白燕呈半月形,凹陷成兜状,内面平坦,外面稍凹,其黏液层排列较整齐,呈波状,内窝粗糙,犹如丝瓜络样。质硬而脆,断面略呈角质样。放进清水中则柔软面膨大,对光照视半透明;用针挑取少许置酒精灯上或火烧灼,在燃烧时会有轻微迸裂熔化起泡,无烟无臭味。

 西安癫痫中医院 如是伪品,一般常用淀粉或动物骨胶经伪造而成,呈淡黄的粉末状或不规则的条状、片状,相连成碎片,质较轻,入口即溶化。其渣样无羽绒,对光照视不透明,断面是粉白色的。放进清水会松散而溶解,色白而浑浊。用火烧灼,会迸裂并冒火星,即噼啪作响,有黑烟,焦臭味。