原创文学网(htwxw.com)
当前位置: 首页 > 炖肉的做法 > 内容详情

自制腊肉,家庭主妇快来学

时间:2019-12-31来源:中餐菜谱设计 -[收藏本文]

原料:五花肉(6条约3斤)、生抽(老抽)、盐、糖、高度白酒。

做法:

1、在肉上扎一个孔,穿上棉线。

2、肉内加入30g盐,抹均匀。武汉最好的癫痫医院>

3、在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)。

4、肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小时(期间翻动)。

5、在阴凉处风干12小时。

癫痫治疗进展>

6、肉入盆,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,继续腌制10--15小时(期间翻动)。

7、置于阴凉通风处,继续风干2--3天,至干硬即可。

啰嗦几句:

1、方子来自fendy,十分感谢!此方法属广式腊肉的腌制法,不喜欢甜味的,请酌情减少糖量。

武汉治癫痫的医院都有哪些

2、肉尽量切成细细的长条,这样既容易入味又容易风干。

3、整个腌制过程如下:肉用盐抹匀——晾至表面风干(2--3小时)——用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)——风干(12小时)——再次用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)——风干至干硬(2--3天或更长时间)。希望更入味,可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程,就是腌3次。

4、全部使用生抽,颜色较浅,喜欢深色的,可在腌制天津治癫痫好的医院时添加适量老抽上色。

5、原方是先将肉在80度的水中,飞快过一下后再加盐腌制,以防止肉变质;我家大厨腌制时气温很低,所以跳过此步骤,担心肉变质的,可多做一步;但勿久烫,飞快过一下即可,否则肉就煮熟了。

6、在阴凉通风处风干,勿晒到日光。

7、最后风干的时间不定,至捏起来干硬即可;冷藏或冷冻保存。