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炖鸡汤不要先放盐会更美味

时间:2020-07-29来源:中餐菜谱设计 -[收藏本文]

  汤不要先放盐,要是先放盐的话鸡,那么会影响效果的。肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸信阳市看癫痫病挂什么科泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。炖鸡如果先放盐,会陕西哪里看癫痫病#!好直接影响到鸡肉、的口味、特色及营养素的保存。

  这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使呼和浩特看癫痫去哪个医院鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味黑龙江中亚医院郑重提醒:青少年癫痫高发期,家长需留心孩子异常举动!

  因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。