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爆双脆的做法

时间:2020-07-30来源:中餐菜谱设计 -[收藏本文]

  主料:净鸭腕125克,净肚尖125克。绍酒10克,精盐1.5克,味精2.5克,大蒜头3瓣,肉清汤150克,虾油10克,湿淀粉15克,猪油500克(约耗75克)。北京哪家医院治癫痫p>

  特点:火候适宜,腕、肚两脆,蒜香浓郁,爽滑适口。

  制作方法:

  1、取厚实肚尖去皮,批掉细筋膜,剞十字癫痫病会致命吗花刀(刀深为4/5),鸭肫剔去皮,剞菊型花刀,均切成2.5厘米的块,分别用精盐0.5克、绍酒2.5克、捏匀加湿淀粉2.5克拌和。

  2、蒜头切碎盛入小碗拉萨好的癫痫医院,加精盐0.5克、绍酒5克、味精、湿淀粉10危及清汤调成芡汁待用)炒锅制中火上烧热,加猪油烧至六成热(约132℃)时,先将鸭肫划散,接着下肚尖约划7秒钟,倒入漏勺,沥去油,将肫合肥去哪里能治好癫痫病、肚入原锅,倒入调好的芡汁迅速颠动炒锅,使芡汁包住肫、肚。

  3、淋猪油10克,出锅装盘即成,随带虾油上桌。