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美味鸡蛋羹的3种制作方法烹饪技巧

时间:2020-09-16来源:中餐菜谱设计 -[收藏本文]

  清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老,是一种很美味的。

  鸡蛋羹,是一种用鸡蛋蒸制的食品。

  一般制作方法是把鸡蛋打在碗里,加一倍的水和适量的盐,打匀,上锅蒸,完全凝固之后,一般还要加醋和香油等调味料。制作水平高的鸡蛋羹口感非常滑嫩。但弄不好蒸出来的鸡蛋羹呈泡末状,口感也会不尽人意。鸡蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜,因为本身味道清淡, 可以根据个人口味添加各种调味料或者会和一些配料蒸入其中。鸡蛋羹味道鲜美,而且有营养,适合很多人群食用。

  做法1

  主料:鸡蛋、盐、水、油、葱花。

  制作流程

  1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。

  2、现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋新余治疗癫痫病好吗,治疗费用详情花了。

  3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

  4、烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。

  大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦!

  注意几点,定会蒸出好吃的蛋羹:

  1、蛋和水的比例约为2:1;

  2、要加温水并与蛋液充分搅匀;

  制作关键

  1、兑入鸡蛋中的,要用温开水,否则就变成蛋花汤了哈;此外,关于温开水的量,喜欢干一点的蛋羹,就少兑一点水,反之亦然——我个人觉得1:1的比例,蛮好的,就像果冻一样。

  2、要想蛋羹细腻平滑,必须先过滤蛋液,滤去浮沫。

  3、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上,造成蛋羹表面“坑坑洼洼”—建议还是用保鲜膜,但是要用耐高温的那种!

  做法2

  主料武汉治疗癫痫的医院在哪里ng>:鸡蛋(白皮)。

  辅料:虾皮、葱。调料:生抽、美极鲜酱油、香油、食盐。

  1、准备一碗凉白开水,放在常温下备用。

  2、在一个大的容器里打入两个鸡蛋。

  3、用鸡蛋壳将2.5倍左右的凉白开水盛入鸡蛋液里。

  4、在鸡蛋液里倒入生抽。

  5、继续加入香油,加少许盐,用筷子朝一个方向搅拌均匀。

  6、搅拌至蛋黄、蛋白与凉白开水完全地混合在一起,过筛。

  7、蒸锅开大火烧开后,转中小火。

  8、在等待蒸锅上气的时间里,将调味后的蛋液分装在若干小的容器里,撒上虾皮,并用保鲜膜包裹起来。

  9、待蒸锅冒出热气后,把装有蛋液的容器移到蒸屉上,中小火蒸12-15分钟,关火后焖5分钟再掀开盖子。

  10、小心地取出蒸好的鸡蛋羹,浇上提鲜酱油、撒香葱段即可。

  做法3

  材料

  鸡蛋1个,盐1/3茶匙,温水150毫升,香油1茶匙,万字牌生抽酱油1青少年癫痫病的治疗方法有哪些茶匙,葱花1茶匙。

  做法

  1、鸡蛋加盐1/3茶匙打散,然后加温水打均匀。

  2、蛋汁过滤到小碗中,用保鲜膜封住,然后在膜上扎一小洞。

  3、入蒸笼大火蒸15分钟。拿出蒸好的鸡蛋羹,淋下香油,酱油,撒上葱花即可。

  饮食宜忌

  1、蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

  2、鸡蛋与兔肉相克,者各有一些生物活性物质,若同炒同食,则易产生刺激肠胃道的物质而引起,故不宜同食。

  蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。

  蒸鸡蛋羹切忌以下四点:

  (1)忌加生水和热开水。

  加生水因中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩抗癫痫的药有哪些?感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

  (2)忌猛搅蛋液。

  在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

  (3)忌蒸前加入调味品。

  蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。

  (4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。

  由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。

  蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

(责任编辑:高雪茹)