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杭州酱鸭

时间:2020-10-15来源:中餐菜谱设计 -[收藏本文]

菜名:杭州酱鸭

菜系及功效:浙江菜谱

特点:肉色枣红,芳香油润,富有回味。

原料:肥鸭一只(约重2500克)。 精盐5癫痫患者平时怎么注意0克、白酒15克、白糖10克、浅色酱油1500克、火硝0.25克、葱段5克、姜块5克。

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将鸭宰杀,洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。将精盐,火硝拌匀,把鸭身外均匀地擦遍,放在缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实。在0℃的气温下腌渍3朝阳看儿童癫痫医院6小时后,将鸭翻身,再腌36小时即可出缸,倒尽肚内的卤水。复将腌鸭放进缸内,加入酱油浸没,放上竹算子,用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后,将鸭翻身,再浸48小时出缸。然后再将鸭用酱油卤陕西好的治疗癫痫的医院水淋至暗红色时捞出沥干,在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内,把绍酒淋在鸭身上,放上白糖、葱段、姜块,上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟,倒出腹内卤水,冷却后切块装盘即成。