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蒙布朗塔的做法 |

时间:2020-11-07来源:中餐菜谱设计 -[收藏本文]

简介

最近我家吃的最多的应该就是栗子了,每到这个季节都是如此。我本人超爱吃栗子,原来就想用它做些小点心,但每次都因为还不够自己吃的,哪儿来的剩余的做点心啊。这次我婆婆一下次给我买了20斤生栗子,别提多过瘾了,把不吃的栗子冷冻保存起来,用的时候开水一烫特别好脱皮,然后用加香草荚的糖水一煮,特别的香,大老远就能闻到香草的芳香。
其实我挺不喜欢“挤面条”的,我家的蒙布朗花嘴不给力,而我还偏爱那种细细的线条,只能在裱花袋上剪个一口,一点点慢慢来,挤到最后已经无比崩溃了,完全不在意啥线条了。不过为了吃这次我也真是豁出去了,一下做了10个,一个都没送人,全让我和我家那位给吃了,话说我俩这一对贪吃鬼,爱吃的总是自己留着,吃不了的硬吃也不舍得送人,哈哈~跟我同样喜欢栗子的朋友,强烈推荐你们试试看这款点甜点,家庭聚餐或是和朋友聚会时一起分享,不但能增进感情,还能得到他人羡慕的目光,千万别像我一样那么抠啊~。

确诊癫痫的检查用料1 (甜塔皮&栗子泥)

 

用料2 (各种酱)

 

蒙布朗塔的做法1 (香草卡士达酱&栗子泥)

◇将香草荚横切,取其籽

◇一半的牛奶和一半的砂糖以及玉米淀粉混合均匀,加入香草荚和籽一起混合小火煮沸备用

◇蛋黄加另一半糖打至颜色稍白

◇加入另一半的牛奶混合均匀

◇将蛋黄液倒入煮沸的香草牛奶中小火加热,边倒边不停搅拌

◇小火煮至浓稠

◇卡士达酱降温至50℃

◇加入黄油混合均匀

◇盖上锅盖晾凉备用。使用前取出香草荚

黑龙江儿童癫痫病医院栗子泥:生栗子去外壳和外皮

◇将香草荚横切,取其籽,与糖和水混合煮沸

◇倒入事先准备好的生栗子,高压锅煮20分钟至栗子变软

◇将所有材料倒入搅拌机中

◇搅打成细腻的泥状

◇如果水分比较多可以倒入锅中再炒至浓稠即可

 

蒙布朗塔的做法2 (栗子奶油酱和栗子奶油香提&制作蒙布朗塔)

 

◇黄油软化,加糖搅拌均匀

◇加入栗子混合均匀

◇再加入淡奶油和朗姆酒混合搅拌

◇制作好的栗子奶油酱盖上保鲜膜放一旁备用

◇制作栗子奶油香提,将淡奶油和糖混合稍,加入栗子泥

◇混合后再次搅打均匀,因为我栗子奶油香提颜色比较浅,所以我咸阳市治疗癫痫最好的医院筛了些可可粉后混合均匀,制作好的栗子奶油香提冷藏保存

◇蒙布朗:制作甜塔皮面团,冷藏2小时后擀成0.2cm薄片

◇放在模具上整形,取出多余的面皮

◇表面用叉子扎小小洞,冷藏定型30分钟

◇表面压重物,预热180度,烤15分钟左右,取出表面的豆子,脱模晾凉

◇将提前制作好的香草卡士达酱放入裱花袋中,挤在塔里,稍抹平

◇摆上一颗熟糖栗子

◇将事先准备的栗子奶油酱放入裱花袋中

◇抹在塔上成一个小山峰的形状

◇最后挤上栗子奶油香提,像挤面条那样

 

小贴士

1.我使用了一半量的卡士达酱做今天这款栗子塔。
2.没有香草荚也可以用香草精代替。
3.蛋黄加糖混合搅拌大约3分钟左右宜昌癫痫病医院哪家好即可。
4.煮酱时要不停搅拌,直到蛋奶液浓稠。
5.卡士达酱最好是现用现做,不要长时间冷藏,冷藏保存期在12小时以内,超过12小时的卡士达酱会渐渐丧失本身的风味。
6.生栗子可以冷冻保存,这样能保存很久也不会坏掉。使用前,用开水烫一下栗子,然后在栗子上切一个小口很容易就能包开栗子壳和里面的栗子皮。也可直接使用熟栗子,省略步骤1-3,搅打的时候最好加些牛奶,更容易打成泥状。
7.高压锅大约煮20分钟即可,但煮好的栗子糖水含量会比较多,所以最后要炒一下,如果用普通的火煮大约要40分钟左右,糖水也会烧的更干些,可以省略掉最后炒的部分。
8.栗子放搅拌机里可以打的很细腻,不用再做的处理。
9.我用了500克带皮生栗子得到400克的栗子仁,这个分量的栗子最后我得到大约700克的栗子泥。因为自制的栗子泥不太容易保存,冷藏情况下也就保存1周左右,想做的朋友可以根据自己需要调节栗子的用量。