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饮食养生方法:如何煮鸡蛋最好?“鸡蛋”不找茬!

时间:2021-09-13来源:中餐菜谱设计 -[收藏本文]

之道网-饮食养生方法:

鸡蛋是我们餐桌上常见的配料。它们非常受欢迎,因为它们烹饪简单,花样繁多。同时,鸡蛋也是人们心目中有营养的食物。

鸡蛋蛋白是鸡蛋中最突出的营养成分,主要分布在蛋清中,占鸡蛋总重量的12%-13%,含有包括必需氨基酸在内的18种氨基酸。其组成比例也非常适合人类的需求,有利于人体获得更高的利用率。因此,总是有许多华丽的标题围绕着它,如全蛋白食品,世界上最有营养的早餐,理想的营养银行等等。

那么鸡蛋的做法是什么,如何让它们更有营养?饭前烹调不同的加热方式对养分吸收有很大影响。以生鸡蛋的消化率为基准,煮鸡蛋的消化率为99.7%,摊鸡蛋为98%,炒鸡蛋为97%,蒸鸡蛋为92.5%,煎蛋为81.1%。此外,鸡蛋中大约有10%的脂肪,其中大部分在蛋黄中。它的主要成分是磷脂和胆固醇,它们以牛奶的形式融化,容易被人体吸收。

蛋黄还含有一定量的矿物质,如钾、钠、钙、铁和武汉治疗癫痫专业医院维生素A、B和d。不同的烹饪技术对这些营养成分有很大的影响。煮鸡蛋:鸡蛋应该在冷水中煮,慢慢加热,用小火煮3分钟。停火后,浸泡5分钟,使煮好的蛋清变软,蛋黄凝固不老,蛋白质变性程度最好,也是最容易消化的在胃中的停留时间约为1小时30分钟。

煮10分钟以上的鸡蛋蛋白质结构又变得紧密,需要3小时15分钟才能完成人体的基本消化。蒸蛋羹:在搅拌开始时不要加入油或盐,这样会很容易破坏鸡蛋的胶体,使蒸蛋羹变得又稠又硬;将蛋液搅拌均匀,然后加入调味料,搅拌几次,以确保它等于0+气体,然后将其放入蒸锅,这样蛋羹将会非常软时,从锅里出来。撒鸡蛋和炒鸡蛋:最好用中火,但避免用大火,否则你会失去很多营养。

因为当温度过高时,鸡蛋蛋白半胱氨酸链中的巯基被氧化,导致相邻分子之间形成共价键,链分子通过交叉连接编织成网络,从而使鸡蛋变硬。尤其是,深色煎蛋也可能产生致癌物质3,4-苯并吡唑。但是火太小了,因为时间需要相对长一些,水损失更多,鸡蛋摊出癫痫病如何诊断来是干的,这会影响到质地。

分手后再做一次除了直接食用,鸡蛋还可以作为辅助原料,如制作芙蓉菜或蛋糕。这时,鸡蛋的蛋白和蛋黄经常被分离,蛋白被剧烈搅拌和振荡,使得蛋白空的原始结构发生变化。变性的蛋白质将形成一个网,并且空的气体将包含在蛋白质的分子中,因此蛋白质的体积将膨胀许多倍(如果适当地搅拌,它可以增加到原来的8倍),形成一个粘稠的白色泡沫,也就是鸡蛋泡泡糊。蛋清形成鸡蛋泡糊,这是蛋白质变性引起的振荡。

蛋清形成卵泡糊的原因是蛋清中的粘蛋白和粘蛋白样蛋白能增加蛋白质的粘度和起泡性。鸡蛋越新鲜,蛋白中的粘蛋白和粘液蛋白就越多,通过摇动就越容易形成鸡蛋泡沫糊。搅拌和摇动的温度和时间也与鸡蛋泡糊的形成状态有关。

如果温度过低或搅拌时间短,只能破坏蛋白质的三级和四级结构,不能拉伸蛋白质的二级螺旋结构,从而不能形成稳定的蛋白质网络。在烹饪准备的过程中,也要避免油,因为油的表面张力大于蛋清气泡膜的表面张力,这营口市治癫痫癫最好的医院可以撕裂鸡蛋气泡膏的气泡;还可以添加糖,糖的渗透性可用于防止卵清蛋白在暴露于空气体时凝固,软化蛋奶泡糊的泡膜,从而提高蛋奶泡糊的稳定性。杰出代表,搜房网。练习:煮牛奶(不要煮),混合糖和低筋面粉,加入蛋黄,搅拌均匀,打蛋清,搅拌均匀。

在模具底部涂上适量的黄油,将鸡蛋放入模具中,在180℃烘烤约20分钟。营养成分(100克):能量122千卡,蛋白质3.99克,碳水化合物17.6克,脂肪4.0克,钙139毫克,钾207毫克,钠84毫克,钒52微克。美味的沙司。

为了做出美味的菜肴,美味的调味汁也是必不可少的。通常,酱油的基本载体是油和水,但它们是不相容的,只有乳化后才能和平共处。在正常情况下,食物中的乳状液就是水中的油。这就像把油和水放在一个罐子里,剧烈地摇晃,这将使小油滴完全分散在整个水中。

然而,这种状态并不稳定。短时间后,油分子可以从水中分离出来并重新聚合。为了防止这种情况发生,适当的乳化剂是癫痫病治好费用要多少必要的,蛋黄含有大量的天然乳化剂,这就是为什么蛋黄被广泛用于生产酱油。蛋黄含有一种非常重要的乳化剂,叫做卵磷脂,它有一个亲水的头部和一个长的疏水的尾部。

当与油和水混合时,它可以把尾巴埋在小油滴里,同时把头伸出水面,这样可以防止不同油滴之间的接触,保持调味汁的稳定。杰出代表,蛋黄酱:取出蛋黄,撒上糖,搅拌均匀,慢慢倒入油脂(橄榄油、花生油、色拉油),然后以同样的速度向同样的方向轻轻搅拌,等到稠度逐渐增加,然后慢慢倒入油脂,最后加入醋或柠檬汁混合味道。营养成分(100克):能量688千卡,蛋白质0克,碳水化合物0.3克,脂肪77.8克,钙7毫克,钾14毫克,钠486毫克,VA0ug。

最后,我们应该提醒,中国营养学会在2000年设定的成年人每天每公斤体重的参考蛋白质摄入量是1.16克。虽然鸡蛋的蛋白质成分很好,但是如果你吃得太多,它仍然会导致能量积累,同时,它会导致代谢物的增加,增加肾脏的负担。