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饮食养生方法:制作月饼的水是什么?如何混合它们

时间:2021-09-13来源:中餐菜谱设计 -[收藏本文]

之道网-饮食养生方法:

保健网指南:制作月饼的水是什么?健水,也叫碱性水,或食用健水,是一种复合食品添加剂。在准备广式月饼皮面团时,通常需要加入一种叫做强水的物质。那么,制作月饼的水是什么?如何分配水?让我们开始了解它。

什么是强水?护水是广东糕点常用的传统辅料。它是用草木灰煮沸浸泡祖先一天,取上清液得到的碱性溶液,酸碱度为12.6。草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在没有现代化学碱的历史中,我们不得不使用这种本土植物碱。

现在使用的水不再是草木灰,而是人们根据草木灰的组四川治疗小儿癫痫好的医院有哪些成和原理配制的碱性混合物,以碳酸钾和碳酸钠为主要成分,辅以碳酸盐或聚磷酸盐。它的功能与草木灰水相同,所以它仍被称为水。如果仅使用碳酸钾和碳酸钠来制备水,其性质非常不稳定,并且在长期储存期间很容易失效和变质。通常,添加10%的磷酸盐或多磷酸盐以改善保水性、粘弹性、酸碱缓冲和金属阻挡能力。

由含有碳酸钾的水制成的月饼,其外壳呈深红色,明亮、明亮,与众不同且开胃。这是用水和单独使用碳酸钠的主要区别。水的功能:1。中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味,影响口味和口感。

2.控制回油速度,调整饼皮硬度。3.癫痫病平顶山医院月饼皮的碱度增加,有利于月饼着色。碱度越高,越容易给月饼皮上色。

4.水和酸的中和反应会产生一定量的二氧化碳气体,促进月饼适度膨胀,使月饼皮的味道更加松软不变形。如何分配水?水的配方:1。50克纯碱粉和15克水,混合过夜后过滤即可使用。2.纯碱粉25公斤,烧碱20克,开水80公斤,食用碱0.9公斤,混合均匀后即可使用。

如果你不使用苛性钠,使用75公斤的水。苛性钠使烤好的月饼变红,所以你可以在搅拌的时候加入它。关于回水浓度:回水与饼皮回油没有直接关系,但饼皮回油是否只与糖浆浓缩所用的糖有关,包括饼武汉正规的癫痫病治疗医院在哪里皮、馅料和油。

擦皮肤时,我们必须按照配方标准加水。如果水太多,成品的颜色会变暗,容易变黑。烘烤后容易发霉,影响回油。蛋糕烤好后,很难给外皮上色。

烹饪后,蛋糕边缘有乳白色斑点,斑点上有一些皱纹。蛋糕底部的外壳会变白,沙坑会影响外观。目前市场上沁水的品牌很多,在质量和集中度上有很大的差异。在大量生产之前,制造商最好进行小批量测试,直到月饼的颜色达到令人满意的使用。

同时,由于水中有金属离子,很容易产生白色碳酸钙沉淀。使用前,最好先加热,然后过滤除去沉淀物等杂质,这样使用效果会更哪一类的癫痫最难治好。此外,水的浓度也很重要。

低浓度的滗析水导致大量滗析水,这将减少面团中使用的糖浆的量,并且月饼的面团将变成面筋,这使得产品难以回油、软化和容易变形。如果后水的浓度太高,月饼的表面会变得过色,碱度会增加,味道会变差。水的浓度一般为30~35波美度(oBé)或碱度约为60度,相对密度为1.2~1.33。其中,碱度是指中和100克样品中碱性物质所需的(H+)物质的量,n(H+)是以毫摩尔为单位的数值;单位为摩尔/千克,符号为国际单位制。

在实际使用中,碱度计用来测量水的碱度。